这口水鸡的名字的由来啊，在郭沫若先生在所著《賟波曲》一书中，曾经说过：“少年时代在故乡四川吃的白斩鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想还口水长流……。”里面的‘口水’二字，便成了这道菜的名字。”
“这要做正宗的口水鸡呢，还有几个要点，此处请你们拿出小本本来，记下来，过了这村没这店了啊。以下配方，是我下了川菜馆几十次才琢磨出来的。”