第147章 秘制小吃初成型（1 / 2）

秘制小吃初成型

她系上围裙，将两只新鲜土鸡处理干净，仔细分部位拆解。

分出四只鸡腿、四对鸡翅，鸡胸肉一分为二：一半切厚片做鸡排，一半切丁做鸡米花。

剔下的细嫩边角肉单独收好，留着剁汉堡肉饼馅。

余下的鸡架骨头另行收拾，留着炖汤，一点都不浪费。

随后削好土豆，切成长条，清水泡去淀粉沥干，留着炸薯条备用。

张慧敏按心里想好的配比，调配秘制腌料。

各类天然香料碾成碎末，盐、白糖和家常调味拿捏得当，把鸡腿、鸡翅、鸡排、鸡米花一同放进盆里反复抓揉，裹满腌料静置一旁慢慢入味。

腌好肉食，她便着手自制汉堡胚。

取面粉、干酵母，配上少许奶粉、白糖和精盐，打入两颗鸡蛋，用温水化开酵母揉面，再淋上少量熟植物油，反复揉成细腻光滑的面团，盖上湿布放在灶台静置醒发。

趁着面团发酵的空档，她起锅烧油，油温烧热后，将腌好的各式鸡肉依次下锅慢炸。

热油翻滚冒泡，滋滋煎炸声此起彼伏，浓郁的肉香混着热气顺着后厨门缝飘出，瞬间漫满整个院子。

堂屋里正看电视的兄妹俩，鼻尖同时微微一动。

嘉乐立马坐直身子，皱着小鼻子使劲嗅了嗅，眼睛一下子亮了。

“好香啊……”

他噌地从沙发上跳下来，不由自主往后厨走。

嘉怡也没了看电视的心思，小步跟在哥哥身后，满脸好奇。

诱人的香气越来越浓，勾得人肚子直发空。

兄妹俩轻手轻脚走到后厨门口，扒着门框探出小脑袋，一瞬不瞬盯着油锅里翻滚的鸡肉。

金黄的肉块渐渐炸至定型，香气愈发醇厚绵长。

小孩子本就嘴馋，被这股肉香勾得心里痒痒，根本按捺不住。

嘉乐使劲咽了咽口水，小声问：“妈，这是什么呀，怎么这么香？”

嘉怡也跟着连连点头，圆溜溜的大眼睛死死盯着锅里，满眼期待。

张慧敏回头瞥见两个小馋猫，温柔浅笑。

“在给你们做炸鸡和汉堡呢，还没完工，再等一会儿。”

兄妹俩听话点头，不吵也不闹，就静静扒着门框，直勾勾盯着锅里，眼巴巴盼着吃食出锅。

一锅各式炸鸡陆续捞出控油，通体金黄油亮。

鸡腿鸡翅外皮焦香紧实，鸡排外酥里嫩，鸡米花金黄酥香。

她趁热逐一尝味比对，细微调整腌料咸淡，默默记下每样食材最佳的炸制火候与时长，彻底把几款招牌小吃的口味定型。

嘉乐望着刚捞出来的炸鸡，忍不住开口央求。

“妈，看着好好吃，我们现在能吃一点吗？”

嘉怡也跟着小声附和，小脑袋点个不停。

张慧敏柔声哄着：“刚出锅火气大得很，小孩子吃了容易上火烂嘴巴，得等凉透了才行。”

嘉乐歪着小脑袋，满脸不解地嘀咕：“那你刚才还直接拿起来尝，你怎么就不怕上火不怕烫呀？”

张慧敏忍着笑，一本正经忽悠：“我是大人身子壮，不怕烫也不上火。你们小孩子皮肉嫩、火气浅，可不能跟着学，乖乖在旁边等着就好。”

兄妹俩听得似懂非懂，真被她给唬住了。

此时面团也发酵到位，她取出揉搓排气，分成小面剂揉圆，静置二次醒发。

她先试做二十来个汉堡生胚，整齐摆入烤盘，推进店里的两层燃气烤箱。

只放半炉慢烤，细心盯着火候成色，正好借这次试烤，把汉堡胚的口感、烘烤时长都拿捏稳妥。

没一会儿，一炉外皮微黄、内里暄软蓬松的汉堡胚便烤好出炉，浓郁的麦香瞬间在屋里漫开。

接着做汉堡肉饼，把预留的鸡肉边角肉剁成细腻肉糜，加盐、生抽、葱姜水调味，顺着一个方向搅打上劲，手工拍成圆润薄饼。

起锅少油慢煎，煎至两面焦香锁牢肉汁，配上新鲜生菜，夹进自制汉堡胚里，一款用料扎实的鸡肉汉堡已然成型。

最后起锅炸土豆条，薯条炸得色泽金黄，外脆里糯。

眼下没有番茄酱，她便把新鲜番茄去皮切块，加少许白糖慢火熬煮，收浓汤汁做成酸甜浓稠的自制酱汁。

熬好酱汁装盘，她舀起一勺番茄酱抹在肉饼生菜间，合上汉堡胚，麦香裹着酸甜酱汁，口感层次十足，格外诱人。

炸鸡腿鸡翅、手工鸡排、鸡米花，搭配自制番茄酱鸡肉汉堡与现炸薯条，几样招牌小吃悉数出锅。

张慧敏把各样小吃规整摆盘，满满当当摆了一大桌。

一旁眼巴巴等着的嘉乐和嘉怡早就馋坏了，忍不住开口问道：“妈妈，是不是可以吃啦？”

兄妹俩直勾勾盯着满桌金黄喷香的小吃，满眼都是期待。

张慧敏看着两个小馋猫，笑着点点头，默许他们开动。

正这